좋은 브로콜리 고르는 방법, 먹는법, 씻는법

좋은 브로콜리 고르는 방법

 

브로콜리는 WHO (World Health Organization : 세계보건기구) 선정된 세계 10대 푸드 중 하나로 항암작용과 골다공증 예방에 좋은 음식입니다. 암예방에 특히 좋은 이유는 항암효과가 뛰어난 설포라판 성분이 들어있기 때문입니다. 그 밖에 (100g기준으로) 비타민C 114mg, 베타카로틴 1.9mg, 칼륨 164mg, 칼슘 150mg, 비타민 A, B, C, E, K 등 다양한 영양소를 함유하고 있고, 미네랄 성분으로는 철분, 망간, 아연, 마그네슘, 칼슘 등 또한 들어있습니다. 철분의 경우 시금치보다 무료 4배나 많이 들어있다고합니다. 항산화 능력이 높은 셀레늄도 들어있다고하니 세계 10대 푸드 중 하나라고 볼 수 있겠죠. 이렇게 좋은 푸드를 이왕이면 더 싱싱한 것으로 골라 드시면 좋겠죠? 좋은 브로콜리를 고르는 방법을 알려드리겠습니다.  봉우리가 봉긋하고 짙은 녹색을 띄는 것,  봉우리 사이가 촘촘하게 붙어있는 것, 입자들이 균일하고 작은것을 고르시면 됩니다. 간혹 노랗게 변한 브로콜리를 보실 수 있을 텐데, 상한 게 아니고 꽃이 핀 거랍니다. 그러나 덜 신선하고 맛과 영양이 떨어질 수 있습니다. 그렇기 때문에 어느 정도 노랗게 피었다면 빠른 시일 안에 드시고, 완전히 많이 피었다면 가급적이면 드시지 않고 버리는 것을 권장드립니다. 

 

 

 

먹는 법, 어떻게 먹어야 하나?

 

브로콜리를 날것으로 먹을 때 항암성분인 설포라판이 가장 잘 흡수될 수 있지만, 생으로 먹게 될 경우 맛도 별로 없고 배에 가스가 찰 수 있습니다. 일반적으로 끓는 물에 데쳐서 초장을 찍어 먹는 분들이 많은데, 이렇게 데쳐서 먹게 되면 브로콜리의 설포라판 성분이 소멸돼서 항암효과가 떨어지게 됩니다. 설포라판 성분은 끓는 물에서 1분이 지나면 사라지기 시작한다고 합니다. 그리고 10분 이상 있으면 완전히 사라진다고 하네요. 그렇기 때문에 삶거나 데치지 말고 가급적이면 찜기에 쪄 드시는 것을 추천드립니다. 1분 이내로 쪄서 먹는 게 가장 좋고, 최대 3분 넘지 않게 해 주세요. 찜기에 물을 넣고 끓인 후 물이 끓어오르면 브로콜리 넣어서 1분 이내로 쪄냅니다. 설포라판을 최대한 살려서 먹을 수 있는 방법이랍니다. 기름과 함께 볶아 먹어도 좋습니다. 버터를 살짝 둘러서 마늘과 함께 볶은 다음 브로콜리를 넣고 조금 더 볶아주세요. 소금, 후추등 간을 해서 먹으면 맛있고 영양도 챙길 수 있습니다. 기름과 궁합이 좋다고 하네요. 지방과 함께 일 때 영양소 흡수를 촉진시키기 때문이라고 합니다. 고기 볶을 때 넣어드시는 것도 적극적으로 추천드립니다. 마지막 방법은 겨자와 고추냉이와 함께 먹는 것입니다. 겨자와 고추냉이에 들어있는 미로시나아라고 하는 효소가 설포라판을 더욱 많이 생성해 내서 항암효과를 더욱 극대화시킬 수 있다고 합니다. 줄기에도 영양소가 풍부하니 버리지 말고 함께 드셔보세요.

 

 

 

세척법

 

브로콜리 겉면에는 왁스층이 되어 있어서 물로 쉽게 씻기지 않습니다. 봉오리도 매우 촘촘하기 때문에 물로 대충 씻었다가는 안에 유충들과 불순물들을 함께 섭취하기 쉽습니다. 그냥 흐르는 물로 씻었을 때 표면의 기름막이 물 흡수를 막게 되어 이물질이 오히려 안으로 들어갈 수 있어서 세척법에 유의하셔야 합니다. 브로콜리를 깨끗하고 신선하게 먹을 수 있는 세척법을 알려드리겠습니다. 먼저 물을 받고 식초를 크게 한 스푼 풀어주세요. 브로콜리 머리가 아래로 향하도록 뒤집어서 집게 등으로 둥둥 뜨지 않도록 고정해 주세요. 그렇게 고정시킨 후 10~15분 정도 기다려주세요. 브로콜리 봉오리가 열리면서 이물질들이 나오게 됩니다. 이물질들이 물에 둥둥 뜬 것이 보이실 거예요. 그런 다음 브로콜리를 마디별로 잘라서 다시 깨끗한 물에 담가주세요. 여기에 밀가루 한 스푼을 뿌려서 휘휘 저어주세요. 밀가루의 전분 성분이 유충과 이물질을 흡착시키는 기능을 하게 됩니다. 마지막으로 깨끗한 물로 헹궈주면 세척완료! 바로 요리에 사용하시거나 키친타월로 물기를 닦아 보관용기에 보관해 주시면 됩니다. 이 과정이 조금 귀찮으신 분들은 물 + 식초 + 밀가루를 한꺼번에 넣고 잘 풀어 준 뒤에 10분 정도 담갔다가 헹궈내 주세요. 브로콜리를 효과적으로 씻는 법. 식초와 밀가루! 이 2가지만 꼭 기억해 주세요. 깨끗하고 신선한 브로콜리 자주 드시고 모두 건강하세요!