여름철 채소 가지의 효능 섭취방법 가지무침 만들기

 

여름철 채소, 가지의 효능

 

보라색 색깔을 아주 많이 함유하고 있는 여름철 채소 가지의 효능에 대해 알아보겠습니다. 가지는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 아주 풍부한 음식입니다. 안토시아닌과 마그네슘 등 여러가지 영양소 또한 함유되어 있는 아주 좋은 식품 중에 하나입니다. 우리의 몸 건강을 지키는데 도움이 되는 대표적인 효능 5가지를 알려드리겠습니다. 가지의 효능과 더불어 효과를 극대화하는 섭취방법, 조리 방법에 대해서도 소개해드릴테니 끝까지 집중해주세요. 먼저 가지의 효능을 살펴보겠습니다. 1. 심혈관 질환 예방. 칼륨성분이 아주 풍부해서 심박수를 안정적으로 유지하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추는데도 큰 도움이 됩니다. 또한 플라보노이드 성분은 나쁜 클레스테롤로 알려져 있는 LDL콜레스테롤을 감소시켜줍니다. 그리고 좋은 콜레스테롤인 HDL콜레스테롤은 증가시켜준답니다. 이처럼 플라보노이드 성분은 심혈관 질환 예방에 아주 중요한 역할을 합니다. 그렇기 때문에 가지를 자주 섭취하시면 심혈관 질환을 예방하는데도 도움이 되는 것입니다. 2. 혈당조절. 가지의 풍부한 식이섬유는 체내에서 탄수화물과 지방의 소화율과 흡수 속도를 늦춰주는 역할을 하게 됩니다. 이러한 작용들은 혈당을 낮추는데도 많은 도움이 되는데요. 식이섬유는 당을 흡착해서 흡수속도를 느려지게 하기 때문에 혈당수치를 일정하게 유지하는데 도움이 됩니다. 혈당스파이크라던지 저혈당을 방지하는데도 도움이 되는 것입니다. 폴리페놀과 천연 식물화합물들은 설탕의 흡수를 감소시키고 인슐린 분비를 증가시켜서 혈당을 낮춰줍니다. 3. 식중독 예방. 가지는 여름철이 제철인데 여름철에는 아무래도 땀을 많이 흘리기 때문에 기력도 떨어지고 면역력도 떨어져서 세균이 조금만 우리몸으로 침투해도 식중독을 일으키기가 쉽습니다. 가지 속 비타민E와 베타카로틴, 레티놀 성분은 세균과 바이러스를 제거해주고 식중독을 예방하는데도 도움을 줍니다. 4. 염증완화. 염증은 원래 뜨거운 환경에서 더 심해지는 특징을 가지고있죠. 염증이 있을때 가지를 드시면 빠르게 염증을 치료하는데 도움을 받을 수 있습니다. 가지의 꼭지 부분에 특히 많이 들어있다고 합니다. 5. 항암효과. 암세포를 효과적으로 제거할 수 있는 영양소들이 다량 함유되어 있습니다. 발암물질을 억제하는 실험을 했는데요. 그 결과 가지에서는 약 80%이상의 암을 억제하는 효과를 밝혀냈습니다. 또다른 연구에서는 알칼로이드 식이섬유가 유방암, 대장암, 난소암 등의 원인이 되는 동물성 지방을 제거하는데 아주 탁월한 효과가 밝혀졌다고 합니다. 항암작용이 매우 뛰어난 폴리페놀 성분도 들어있습니다. 이외에도 해열치료, 장 기능 강화, 피로회복, 눈 시력 개선 등 아주 다양하고 좋은 효능들이 가득한 가지입니다.

 

 

 

효과적인 섭취방법

 

활성산소와 염증을 줄이는 효과가 매우 뛰어난 가지의 다양한 효능을 알아봤는데요. 효과적으로 섭취하는 방법을 알고 드신다면 더욱 좋겠죠. 영양소 흡수를 최대한 끌여올리는 효과적인 섭취방법을 알려드리겠습니다. 1. 들기름과 함께 드시는 것입니다. 필수 지방상인 리놀렌산과 항산화 물질인 비타민E가 아주 다량 함유되어 있는데요. 이 두 성분 모두 지용성 성분이기 때문에 들기름과 함께 조리를 하게 되면 체내에 흡수가 용이하게 됩니다. 또한 가지의 속살은 기름을 아주 잘 흡수하게 되어있습니다. 이러한 푹신한 속살 덕분에 들기름의 영양공급이 쉬워져서 소화와 고혈압 조절 및 콜레스테롤을 낮추는 데도 도움이 되는 것입니다. 신이 동양에 내린 선물이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 것이 바로 들기름이랍니다. 볶음요리나 말린 나물에 사용하는 이 들기름은 각종 성인병, 염증성질환, 관절염, 심혈관 질환 예방하는데 도움을 줍니다. 알츠하이머라고 하는 치매를 예방하는데도 좋은 효과를 볼 수 있는것이 바로 들기름인데요. 콜레스테롤 저해 물질로 알려진 피토스테롤 성분 역시 함유하고 있어서 인체 내 흡수가 되면 소장 점막에서 콜레스테롤 흡수를 낮춰주는데도 도움이 됩니다. 오메가 3 함량이 높을 뿐만 아니라 오메가 6, 오메가 9도 들어있기에 가지를 드시거나 요리할때 들기름을 함께 섭취하면 암을 예방하거나 억제하는데 큰 도움이 될 수 있습니다. 2. 가지를 쪄서 먹는 것입니다. 대표적 항산화 성분인 클로로겐산은 노화와 성인병의 주범인 활성산소를 제거하는 성분인데요. 생가지 함량은 100g당 271mg 이며 9분 쪘을때 315mg, 12분 후 375mg으로 크게 증가되었다고 합니다. 반면 끓이거나 전자레인지에 데운 경우는 클로로겐산의 양이 감소하는 것으로 나타났는데요. 찌는 것이 가지의 클로로겐산의 함량 수치를 높이는 가장 좋은 방법이고 이 또한 가지의 칼슘 성분도 찜기에 쪘을때 가장 높았다고 합니다. 가지를 찌면 항산화 효과 뿐만 아니라 총 폴리페놀 성분, 클로로겐산, 칼슘 함량 등 영양성분들이 오히려 더 증가되기 때문에 가지를 섭취하실때는 쪄서 섭취하는 것을 추천드립니다. 3. 가지에서 나온 물을 버리지 마세요. 가지의 껍질에는 안토시아닌이 다량 함유되어 있습니다. 활성산소 제거능력을 비교 한 결과 토마토의 3배, 브로콜리의 2배 높은 효과를 보인 성분이 바로 안토시아닌성분입니다. 하지만 물에 오랫동안 담궈두게 되면 영양소가 다 빠져나가므로 삶거나 찐 경우 가지에서 나온 물이 있다면 그냥 마시거나, 밥을 지을때 밥 물로 사용하기, 혹은 다른 요리를 하실 때 활용하시면 좋습니다. 4. 가지밥으로 해드세요. 가지를 적당한 크기로 썰은 뒤에 밥을 할때 같이 넣어주세요. 밥이 다 되면 양념간장을 넣어서 비벼드시면 됩니다. 

 

 

 

가지무침 만들기 

 

가지를 효과적으로 섭취하는 방법에서 알려드린 쪄서 먹기, 들기름과 함께 먹기를 활용한 가지무침 만드는 법을 알려드리겠습니다. 조물조물 무쳐서 입맛을 확 사로 잡는 여름철 건강 가지요리와 함께해보세요. 가지 3개, 국간장 2숟갈, 다진 대파 2숟갈, 매실청, 참기름, 통깨, 고춧가루, 다진마늘은 모두 1숟갈씩 준비해주세요. 가지 꼭지에는 가시가 있으니 조심해서 세척해주세요. 칼로 꼭지 부분을 잘라주고 십자 모양으로 4등분 해줍니다. 찜기에 물이 끓어오르면 가지를 올려주시고 뚜껑을 덮어주세요. 12분 쪘을때 항산화 성분인 클로로겐산이 크게 증가하기 때문에 10~12분 사이로 쪄주세요. 뚜껑을 열고 한 김 식혀줍니다. 그 후에 먹기 좋은 크기로 손으로 쭉쭉 찢어 주세요. 두손으로 물기를 꼬옥 짜주세요. (이때 나오는 가지 물을 그냥 마셔도 좋고, 밥을 지을때 사용해도 좋고, 다른요리에 활용해주시면 좋습니다. 영양소가 풍부하니까요.) 그런 다음 가지무침 양념을 넣어 섞어줍니다. 다진대파 2숟갈, 국간장 2숟갈, 매실청 1숟갈, 참기름 1숟갈, 통깨 1숟갈, 고춧가루 1숟갈, 다진마늘 1숟갈을 넣어주세요. 손으로 조물조물 무쳐주세요. 맵지 않게 원하시면 고춧가루를 빼고 양념하셔도 좋습니다. 간단하지만 촉촉하면서 맛있는 가지나물이 완성됐습니다. 오늘의 메뉴로 가지요리 어떠신가요? 장마가 끝나고 무더위가 시작되었네요. 모두 여름철 건강 유의하시고 행복한 하루 보내시길 바랍니다.